本站會出現人類食物的食譜

真是空前不曉得絕不絕後

話說台灣的農產品真的很棒

農民們的工作也真的很辛苦

搬上搬下扛了好重好重的農作收成

可能都賣不了多少錢

請大家多支持新鮮好吃的台灣農產品喔~~




12月從山上扛了好多現採的大白菜回來

現採的大白菜

一個大袋子裝了三個我就扛不動了

回家量量

最小的一顆都有三公斤啊


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從廣州亞運之後

我就跟大陸貨韓國貨絕交了

喜歡的曹家泡菜又幾次在出貨時晃點我更令人惱怒

大白菜分送親友之後

就是打算來做含果泡菜啦

看大白菜切面飽滿多汁的樣子

忍不住想大聲的吶喊: 山上種菜的阿公~~~你種的大白菜好漂亮啊啊啊啊~~~



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上網研究一下泡菜的作法

各家做法很多

也有強調正宗不正宗的


製作大概分兩個部份

一個是菜本人要鹽漬脫水

一個是醃料的製作






大白菜本人先切成四份

葉子比較好剝開處理

因為大顆大白菜梗心粗,還都切掉了一部份

只留下一些些連著葉子,免的散開了不好處理

然後拿出家裡買了兩年都沒開過的鹽

抹在葉子上,靠根部比較厚的部份稍微抹多一些



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這樣快三公斤的大白菜

用了將近150G的鹽

因為身邊有甲狀腺亢進的朋友不宜吃鹽

鹽吃多了也不好

這是參考別人的作法比例後自己隨性搞的健康減鹽版本

抹好鹽之後把白菜放進容器中加水溶成鹽水浸泡

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查到的資料都說鹽漬時要盡量密封用重物壓

家裡沒有甕或是陶缸

所以第一次是用8公升的KR快鍋,用內鍋壓

第二次做是用大的樂扣(可惡的韓國貨)

家裡也沒有石頭可以壓

所以是用個小湯碗反扣

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蓋起來的時候利用蓋子把碗壓下去

取代重物壓的功能

不壓不曉得會怎樣

不過這樣做還滿乾淨的

也看的到裡面情況

省的為了泡菜特別搞個甕罈很累贅

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要泡多久

我做兩次都不一樣時間

基本上就是等到有空做下一步降

所以有隔兩天也有隔三天

做的時候都是寒流

夏天時如果這樣搞可能就不大行XD


鹽漬好的泡菜先用水清洗(因為是健康減鹽版本咩)

撕ㄧ點點試試會不會太鹹

試吃起來只有很清淡的鹹味

白菜看起來還是很清脆飽滿啊

山上的阿公~~~~你種的大白菜真的好漂亮啊啊啊~~~~

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白菜先放著瀝水備用

開始做醃料




醃料用的是山上帶回來的雪梨跟柿子蘋果

打泥後混入台灣產的辣椒粉跟薑


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有的食譜說可以加蝦醬/魚露

當時沒有特別去買

用了蝦皮

(不過成品中找不到蝦皮,似乎已經化作春泥更護花融入醃料中了XD)

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最後辣椒水果泥拌入切好了的蔥蒜韭菜紅蘿蔔絲

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等個十分鐘(其實不止啦)醃料入味

就可以開始挖料塗牆啦

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均勻的塗一塗

菜葉重疊的地方要稍微撥開來塗

不想太辣的話就塗少一點

家裡也沒有塑膠手套

我是用LC的矽膠拌杓來塗

還滿好用的

不會弄到手髒髒的



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據說醃了以後也要盡量隔絕空氣

我先用一層保鮮膜貼著泡菜表面把裡面的空氣盡量壓出來

在蓋上蓋子

這樣蓋子的縫隙也比較不會卡到醃料

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像這樣~~

冬天沒有放冰箱

就放在後陽台

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接下來就是每天去偷吃一下

等到滿意就收成啦~~

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成品請轉檯fifi家

我沒有拍照就帶出門分光光了XD

(然後別人拍的都看起來比較好吃)

還有其他的朋友加工作成泡菜炒豬肉,炒年糕

做法不難

不含油不含人工化學添加物

很健康喔

剛做好的醃料

辣椒的味道很嗆鼻

但是經過幾天的發酵

我覺得是因為加了水果天然的果香甜味

辣味變得很溫醇優雅又有深度

剛入口不嗆

是過了一會兒辣味的後勁才慢慢透出來

又跟一般的韓式泡菜不同

(以上可證明我說的一口好菜不是吹牛的XD)


我也要去註冊含果泡菜是台灣人做的啦!!!





同場加映

羅撥糕製作紀錄

這要感謝新竹美食家也是大廚的好朋友拉麻登高一呼才有的成品

今年的蘿蔔盛產

價格也跌的好慘啊

家裡有馬樂媽媽送的彭婆婆無農藥小蘿蔔

因為小朋友吃蘿蔔容易拉肚子

就做成人吃的蘿蔔糕


配方比例做法都要感謝拉麻的分享

是說我也沒有乖乖照比例做就是

用magimax處理蘿蔔絲真的又快又好

要處理小朋友的鮮食也好方便

謝謝幫我扛機器回來的好朋友

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切絲好的蘿蔔加一點點鹽醃漬脫水

不過濾出來的蘿蔔汁我又加進在來米粉裡調米漿

鹽應該要再減量

所以下次不曉得能不能把米漿直接加進蘿蔔泥裡拌勻呢?

這樣濾來濾去有點麻煩....



羅撥絲

炒進配料跟在來米漿

配料我加了五香粉,拉麻說一定要的白胡椒粉,家裡現有的火腿切丁(會讓調味整個變鹹,下次用別的絞肉就好)

乾蝦仁

因為一時手滑五香粉加太多

顏色變得很深啊

炒完的蘿蔔絲米漿團還挺硬的

就用家裡現有的烤盤當模具

烤盤底部先撒了一些油蔥

在把這些米漿團放進去壓好蒸熟



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蒸熟放涼後在脫模

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個人心得是

相當的蘿蔔XD


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